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将五花肉的皮面与热锅紧贴,煎烤至微焦。也可以直接在煤气灶上用火烧,注意安全。这一步可以去腥并增加肉皮的口感。

将处理过皮的五花肉放入冷水锅中。加入几片姜,大火烧开后转小火煮至七分熟。用筷子能轻松刺入即可,不需要全熟。

将煮好的猪肉冲洗干净,放凉后切成薄片。尽量切得又薄又大,这样更容易入味且口感更佳。

青椒、红椒切块。青蒜切段,蒜瓣拍碎。

锅中倒入少量油,约1茶匙。放入肉片和姜片,小火慢煎。煎至肉片表面金黄,肉皮微卷,肥肉渗出油脂。

加入1又1/2大匙郫县红油豆瓣酱,炒出红油。加入蒜末,翻炒出香味。加入1大匙生抽、1大匙料酒和少许白糖,快速翻炒均匀。

放入青椒、红椒和青蒜白段。大火快炒至蔬菜断生。

加入适量盐调味,可以少放些因为豆瓣酱已含盐分。最后放入青蒜叶,翻炒几下即可。

将回锅肉盛出,趁热享用。

1. 肉片切得越薄越好,这样更易入味且不会太腻。
2. 煎炒肉片时要耐心,充分炒出猪肉的油脂可以使成菜更香。
3. 白糖的添加能够中和豆瓣酱的咸辣,带来更丰富的味道。
4. 如果喜欢更浓郁的味道,可以在最后加入少许鸡精。
5. 回锅肉可以配合米饭或馒头食用,是非常好的下饭菜。